Uma mesa, uma noite, sem pressa.

Nove tempos da estação

Servido a mesa inteira, em cerca de duas horas e meia. Adaptamos para restrições quando avisadas na reserva. A sequência muda conforme a colheita da semana.

1. Pão de fermentação naturalManteiga de nata da Fazenda Água Fria e sal defumado na casa.
2. Pupunha cruaLâminas finas, limão-cravo, azeite verde e brotos.
3. Tilápia curadaLeite de tigre de maracujá e cebola roxa em conserva.
4. Caldo de milho verdeMilho de Perobal, manteiga tostada e pipoca de sorgo.
5. Ovo caipira a 63 °CPurê de mandioquinha, cogumelos do Paraná e farofa de pão.
6. Arroz de pato e pequiPato confitado, arroz cateto e o perfume do pequi.
7. Costela de porco caipiraDoze horas no forno, mel de laranjeira e couve.
8. Sorbet de jabuticabaPara limpar o paladar antes do doce.
9. Pudim de queijo da SerraCalda de rapadura, flor de sal e café coado na mesa.